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技術文章

食品的感官評價與物性分析

感官評定與物性分析課程設計

品評人員的選擇和基本訓練  
(1)實事求是, 認真負責, 公平公正。感官品評是一項十分艱苦細致的工作, 需要 高度集中精力,需要足夠的耐心和韌性, 應做到大公無私、不抱偏見, 有自己的主見, 忠實自己的判斷但又不固執(zhí)己見, 既不優(yōu)柔寡斷也不草率從事, 嚴格掌握標 準又不過分苛求。

(2)應有較強的記憶能力和表達能力, 熟悉各種產(chǎn)品的規(guī)范術語并能以確切的文 字對產(chǎn)品的特性進行描述。

(3)必須有敏銳的視覺、嗅覺和味覺, 他們必須經(jīng)過系統(tǒng)的訓練和嚴格的考核。對4種基本味覺物質的識別和閾值測試, 對各種氣味和味道的識別, 對本行業(yè)產(chǎn)品特點和優(yōu)缺點的辨認和識別等,考核合格者才能成為專業(yè)品評員。  
(4)健康狀況和準時性。 感官品評候選人應身體健康、感覺正常、無過敏癥等, 并特點和優(yōu)缺點的辨認和識別等,考核合格者才能成為專業(yè)品評員。  

日本太陽科學物性測定儀SD-700

說明:

 物性儀測量樣品的物理特性,而這些物理特性是評價食品或工業(yè)產(chǎn)品的原材料的必要指標,因此可應用於多種領域。

加工食品,食品原料,農業(yè)產(chǎn)品,漁業(yè)製品

果凍布丁、豆腐、魚漿、豆類、麵類、糖果、麵包、火腿、香腸、黃豆優(yōu)、米果、水果、蔬菜、番茄醬、蛋糕

醫(yī)藥產(chǎn)品

錠劑、、顆粒、軟膏、絆創(chuàng)膏、注射器、注射針、牙科材料

化妝品

口紅、唇蜜凝膠、粉餅、肥皂

工業(yè)製品

橡膠包裝材料、接著劑、膠帶、開關IC晶片、黏土、薄膜

試驗項目:

  • ●壓縮試驗
    ●果凍強度試驗
    ●斷裂和破碎強度試驗
    ●JIS規(guī)定之水產(chǎn)品
    ●彎曲試驗

果凍壓縮

布丁壓縮

豆腐壓縮

蟹肉絲切斷

米果切斷

錠劑切斷

軟糖切斷

麵條切斷

壓縮

起司壓縮

巧克力切斷

麻糬壓縮

魚漿破斷

香腸破斷

麵包壓縮

粉餅壓縮

規(guī)格:

  • 型號SD-700IIDP(含印表機)、SD-700II(主機)
  • 移動距離: 90mm
  • 量程2kg(20N)
  • 測量元件高精密測壓元件
  • 驅動技術高負荷PX皮帶驅動
  • 控制技術微處理器控制系統(tǒng)
  • 測定模式破碎強度測定,固定深度測定模式,壓力測定模式
  • 移動速度: 可切換30mm/min , 60mm/min
  • 壓力顯示: 4位元數(shù)位LED顯示
  • 拉力顯示: 3位元數(shù)位LED顯示
  • 調零自動調零
  • 過壓保護通過檢測大操作壓力對荷重提供保護
  • 電源: 90220V,50/60HZ,單相電源
聯(lián)系人:林經(jīng)理
地址:深圳市龍崗區(qū)龍崗街道新生社區(qū)新旺路和健云谷2棟B座1002
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