米并非加工得越白越好: 買大米的時候,許多人喜歡挑選那此看上去白一些的大米,認(rèn)為這樣的米干凈,有營養(yǎng)。其實,這是一個認(rèn)識上的誤區(qū)。 大米的色澤與加工過程中的脫糠程度有關(guān),緊貼大米外層的糠衣脫除得越*,米的顏色就越白。因此消費者所挑選的那些大米,實際上與普通大米是一樣的,只不過脫糠更*一些而已。但是,過分的脫糠在讓大米更潔白的同時,也損害了大米的營養(yǎng)價值,因為,大米的糠衣中含有十分豐富的維生素和纖維素,外層胚芽中還含有多種不飽和脂肪酸,如果過分地脫糠,這些營養(yǎng)成分也會隨之被去除,這樣大米在營養(yǎng)價值上反而會比不上那些色澤微黃的米。 市場上有一些米不僅潔白,而且光澤誘人,看上去亮晶晶的,這往往是一些陳米添加了化學(xué)制劑或進(jìn)行過噴油拋光處理過的效果,這種大米千萬不能購買食用。
大米不宜曝曬: 家里的大米生蟲了怎么辦?很多人習(xí)慣于在太陽底下進(jìn)行曝曬,認(rèn)為這樣就可以把米蟲曬死或者曬跑。實際上,這種做法不僅除不了米蟲,反而會對大米的營養(yǎng)價值造成極噠的損害。 因為在太陽底下曝曬,大米中的水分會迅速散失,并喪失原有的吸濕功能,變得干燥和脆化,再收集起來后很快會變成碎米,反而更加容易受潮、生蟲。而且碎米再食用的話,營養(yǎng)價值和口感都會大打折扣。 大米生蟲后,應(yīng)當(dāng)將其放到通風(fēng)陰涼處晾置,等米蟲慢慢爬出,然后再用篩子篩一遍。
不宜用熱水淘米或淘洗次數(shù)過多: 不少人在淘米時唯恐淘洗不干凈,喜歡用熱水或者多次淘洗。其實這種做法非但不必要,還會損害大米中的營養(yǎng)成分,造成營養(yǎng)流失。 因為大米中的營養(yǎng)成分多存在于米的外層,主要是多種維生素和無機(jī)鹽類,多次淘洗和用熱水淘洗,次數(shù)越多,水溫越高,這些營養(yǎng)成分流失的就越多,甚至能夠達(dá)到40%~50%。 淘米的時候不必反復(fù)淘洗搓揉或者用熱水淘洗,正確的淘米方法是用清涼水淘洗兩次,只要將米中的雜質(zhì)除去即可。 對于陳年舊米,可適當(dāng)多淘洗一兩次。
成分分析儀AN-820
測量方式 | 透射近紅外光譜 |
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測量目標(biāo) | 標(biāo)準(zhǔn):國產(chǎn)糙米,國產(chǎn)碾米選擇:高水分糙米,免洗米(BG米,TWR米),清酒米糙米(Yamada Nishiki,Gohyakumangoku)*但是,糯米,低直鏈淀粉米和特定的米粒需要測量。外 |
測量組件 | 水分,蛋白質(zhì),直鏈淀粉(高水分糙米,清酒糙米無法使用,其他樣品的參考值) |
顯示范圍 | 水分10-35%,蛋白質(zhì)4-10%,直鏈淀粉15-25%(高水分糙米,清酒糙米無法使用,其他樣品的參考值) |
樣品量 | 約60mL |
校準(zhǔn)行存儲號 | 4個組件x 8個通道 |
測量時間 | 約40秒 |
操作環(huán)境 | 10-35℃,無結(jié)露 |
顯示方式 | 320 x 240點矩陣背光LCD |
光源 | 鎢絲燈 |
輸入/輸出端子 | RS-232C,打印機(jī)輸出端子 |
電源 | AC100V-240V(50 / 60Hz) |
尺寸/質(zhì)量 | 260(寬)x 350(深)x 380(高)mm,13公斤 |
配件 | 電源線x 1,樣品盒x 2,樣品杯x 1,備用保險絲x 1,參考樣品(糙米,米粉)x每個,存儲容器(參考樣品)x 1 |
選項 | 打印機(jī)(VZ-330或VZ-810),數(shù)據(jù)管理軟件“ Data Logger NDL-02” |
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