魔芋果凍的食感評價-日本太陽科學(xué)質(zhì)構(gòu)儀

• 流變儀：CR-3000EX-L

  版長型。（從液體[粘度/粘彈性]的測量到固體的測量的支持）符合美國消費者事務(wù)管理局胃困難患者食品“硬度標(biāo)準”

• 流變儀：CR-3000EX-S

  版短型。（從液體[粘度/粘彈性]的測量到固體的測量的支持）符合美國消費者事務(wù)管理局的“難者食品”標(biāo)準

• 流變儀：CR-100

  節(jié)省空間的類型。符合美國消費者事務(wù)管理局（Consumer Affairs Agency）的“硬度標(biāo)準”，適用于難以吞咽的食物

• 聯(lián)想：SD-700II

  僅用于壓縮測試。漁業(yè)糊狀產(chǎn)品JAS標(biāo)準抗壓強度試驗果凍強度試驗斷裂/壓碎強度試驗彎曲試驗

こんにゃく入りゼリーの食感評価

低カロリーで食物繊維を多く含んだデザート菓子として，各種のこんにゃく入りゼリーに人気がありますが，一方で嚥下時にのどに詰まるなどの事例報告も散見されます。
今回は，「食感」の定量化事例として，いくつかのこんにゃく入りゼリーについて，圧縮試験を行ない，食感を表す代表的な特性値として「硬さ」，「凝集性」，「弾力性」を測定しました。

試料5種の市販こんにゃく入りゼリーを用いました。
2回の繰返し圧縮負荷を行い，試験力－時間のデータから食感として使われる指標(biāo)として「硬さ」，「凝集性」，「弾力性」を算出した結(jié)果を示します。