糧食食品質(zhì)構(gòu)特性測定方法的研究

米飯、饅頭和面包是我國重要的主食食品,其食味品質(zhì)主要依據(jù)感官評(píng)價(jià)結(jié)果。食品感官評(píng)價(jià)不僅費(fèi)力耗時(shí)而且易受評(píng)價(jià)人員的嗜好和人為因素的影響,評(píng)價(jià)結(jié)果的客觀性、可靠性、可比性較差。質(zhì)構(gòu)測試儀作為精確的量化測量儀器可以準(zhǔn)確地量化食品的質(zhì)構(gòu)特性,并有可能代替感官評(píng)價(jià)對(duì)食品的品質(zhì)特性進(jìn)行高精度測定。

理輪廓分析方法
■ Texture（質(zhì)地） 使用 　夾具（柱塞）壓縮和測量食物。 　硬度和附著力是 　根據(jù)紋理輪廓分析方法 自動(dòng)計(jì)算的* 。		■ 測量數(shù)據(jù) 　□ 硬度 　□ 粘合性 　□ 聚集度 　□ 脆性 　□ 彈性 　□ 咀嚼性 　□ 膠性 　□ 粘合強(qiáng)度 　* 測量數(shù)據(jù)是 　　　根據(jù)質(zhì)地分布分析方法計(jì)算得出的。
紋理輪廓分析方法