如何鑒別大米好壞？

步驟一：觀察堊白的大小，選擇堊白少的。堊白多表示大米還沒(méi)熟，也就是說(shuō)如果大米不成熟的話，它就發(fā)白。

步驟二：選碎米少的一些米。碎米煮粥比較好，但煮米飯時(shí)碎米的吸水和整粒米吸水是不一樣的，碎米煮出來(lái)影響口感。

步驟三：選購(gòu)時(shí)看一下大米上有沒(méi)有黑點(diǎn)，溫度稍微高一些、空氣比較潮濕的狀況下大米容易發(fā)霉。霉體現(xiàn)在大米上就是一個(gè)黑點(diǎn)，所以大家選購(gòu)時(shí)盡量不要選帶有黑點(diǎn)的大米。

（1）顏色鑒別優(yōu)質(zhì)大米——呈清白色或精白色，具有光澤，呈半透明狀次質(zhì)大米——呈白色或微淡黃色，透明度差或不透明。劣質(zhì)大米——霉變的米粒色澤差，表面呈綠色、黃色、灰褐色、黑色等。

（2）外觀鑒別優(yōu)質(zhì)大米——大小均勻，堅(jiān)實(shí)豐滿(mǎn)，粒面光滑、完整，很少有碎米、爆腰、腹白無(wú)蟲(chóng)，不含雜質(zhì)。次質(zhì)大米——米粒大小不均，飽滿(mǎn)程度差，碎米較多，有爆腰和腹白粒，粒面發(fā)毛、生蟲(chóng)、有雜質(zhì)。劣質(zhì)大米——有結(jié)塊、發(fā)霉現(xiàn)象，表面可見(jiàn)霉菌絲，組織疏松。

（3）氣味鑒別取少量樣品于手掌上，用嘴向其中哈一口熱氣，或用手摩擦發(fā)熱，然后立即嗅其氣味。優(yōu)質(zhì)大米——?dú)馕断?，無(wú)異味。次質(zhì)大米——微有異味。劣質(zhì)大米——有霉變氣味、酸臭味及其他異味。